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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
102.烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？
(A)愈好
(B)愈差
(C)無關
(D)差不多。
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503. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性(A)愈好(B)愈差(C)無關(D)差不多。
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77. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性(A)愈好(B)愈差(C)無關(D)差不多。
#272111
75. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？ (A)愈好 (B)愈差 (C)無關 (D)差不多 。
#2927882
56.烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性 (A)愈好 (B)愈差 (C)無關 (D)差不多。
#3217172
75. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？ (A)愈好 (B)愈差 (C)無關 (D)差不多 。
#3692256
77. 烘焙用油脂的融點愈高，其口溶性？ (A)愈好(B)愈差(C)無關(D)差不多。
#784029
103.食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過？(A)50ppm(B)200ppm(C)400ppm(D)0.1％。
#3843513
104.麵粉之蛋白質組成成分中缺乏？(A)丙苯胺酸(B)離胺酸(C)麩胺酸(D)半胱胺酸 因此必須添加奶粉。
#3843514
105.不是派餡用來做膠凍原料有？(A)玉米澱粉(B)動物膠(C)雞蛋(D)果膠。
#3843515
106.製作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是？(A)酵母(B)發粉(B.P)(C)油脂(D)小蘇打(B.S)。
#3843516
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