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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 101-150#137989
> 試題詳解
104.白糖是只能提供我們_________的食物。
(A)蛋白質
(B)維生素
(C)熱能
(D)礦物質
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105.凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？(A)青椒(B)紅辣椒(C)黃椒(D)乾辣椒。
#3838612
106.取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？(A)紙箱(B)椅子(C)桶子(D)安全梯。
#3838613
107.廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？(A)裝設欄杆、遮風設施(B)裝設遮陽、遮雨設施(C)瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器(D)裝在密閉空間以防閒雜人員進出。
#3838614
108.以下何者含多量不飽和脂肪酸？(A)棕櫚油(B)氫化奶油(C)橄欖油(D)椰子油。
#3838615
109.鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(A)木製鏟(B)鐵鏟(C)不鏽鋼鏟(D)不鏽鋼炒杓。
#3838616
110.對光照射鮮蛋，品質越差的蛋其氣室(A)越大(B)越小(C)不變(D)無氣室。
#3838617
111.河豚毒性最大的部份，一般是在(A)表皮(B)肌肉(C)鰭(D)生殖器。
#3838618
112.將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)燴(C)煸(D)燒。
#3838619
113.下列有關食物的儲藏何者為錯誤？(A)新鮮屋鮮奶儲放在5℃以下的冷藏室(B)冰淇淋儲放在－18℃以下的冷凍庫(C)利樂包(保久乳)裝乳品可儲放在乾貨庫房中(D)開罐後的奶粉為防變質宜整罐儲放在冰箱中。
#3838620
114.下列何者不被人體消化且不具熱量值？(A)肝醣(B)乳糖(C)澱粉(D)纖維素。
#3838621
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