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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
106.下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？
(A)水梨
(B)香瓜
(C)蕃茄
(D)芒果
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107.所謂的消瘦症(Marasmus)係屬於 嚴重缺乏的病症 (A)蛋白質 (B)醣類 (C)脂肪 (D)蛋白質與熱量
#3898252
108.平常多接受陽光照射可預防 缺乏 (A)維生素A (B)維生素B2 (C)維生素D (D)維生素E
#3898253
109.下列何者不是維生素B2的缺乏症？ (A)腳氣病 (B)眼睛畏強光 (C)舌炎 (D)口角炎
#3898254
110.下列何種食物產量的多少與季節差異最少？ (A)蔬菜類 (B)水果類 (C)肉類 (D)海產魚類
#3898255
111.菠菜的盛產期為 (A)春季 (B)夏季 (C)秋季 (D)冬季
#3898256
112.下列何種瓜類有較長的儲存期？ (A)胡瓜 (B)絲瓜 (C)苦瓜 (D)冬瓜
#3898257
113.欲供應給6個成年人吃一餐的飯量，需以米 煮飯(設定每人吃250公克，米煮成 飯之脹縮率為2.5) (A)100公克 (B)600公克 (C)2000公克 (D)4000公克
#3898258
114.「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？ (A)通心麵 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)麵條
#3898259
115.密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有 之產生，故此類罐頭食用之前最 好加熱後再食用 (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)葡萄球菌
#3898260
116.夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何 者？ (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素
#3898261
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