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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙101-150#142367
> 試題詳解
107. 派餡中牛奶布丁過於堅韌其原因為
(A)烘烤時間太久
(B)派皮太厚
(C)熬煮膠凝程度不夠
(D)派餡溫度太低。
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111. 炸油炸甜圈餅(道納司， doughnuts)的油溫以 (A)140～150℃ (B)180～190℃ (C)210～ 220℃ (D)230～240℃ 為佳。
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112. 奶油空心餅進爐後，在爐內麵糊出油是因為 (A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷 無法乳化均勻 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多。
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