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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
112. D.E.值(葡萄糖當量) 30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為?
(A)蔗糖
(B)果糖
(C)葡萄糖
(D)糊精、 麥芽糖及葡萄糖之混合物。
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120. D.(E)值(葡萄糖當量)30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為? (A)蔗糖 (B)果 糖 (C)葡萄糖 (D)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物 。
#2927977
120. D.E.值(葡萄糖當量)30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為? (A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物 。
#3692301
147.D.E.值(葡萄糖當量) 30~50之澱粉糖漿,其組成成分為(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糊精、麥芽糖及葡萄糖之混合物。
#3843557
( )24. D.E.值(葡萄糖當量) $30\sim 50$ 之澱粉糖漿,其組成成分為 (A) 蔗糖 (B) 果糖 (C) 葡萄糖 (D) 橄欉、麥芽糖及葡萄糖之混合物。
#3933675
122. D.E.值(葡萄糖當量) 30~50 之澱粉糖漿,其組成成分為? (A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糊精、麥芽糖及葡萄糖 之混合物。
#784074
113. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值(葡萄糖當量)為 100 之糖漿產品,其組成成分為?(A)蔗 糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)澱粉及葡萄糖之混合物。
#3968335
114. 下列何種糖吸濕性最小?(A)砂糖(B)果糖(C)蜂蜜(D)轉化糖。
#3968336
115. 新鮮雞蛋其 pH 值約為?(A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
#3968337
116. 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間?(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪 分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3968338
117. 製造乾燥蛋白粉時,為避免於乾燥時產生變色反應,必須去除蛋白內之?(A)葡萄糖(B)脂肪(C) 蛋白質(D)礦物質。
#3968339
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