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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 101-150#142392
> 試題詳解
114. 下列何種糖吸濕性最小？
(A)砂糖
(B)果糖
(C)蜂蜜
(D)轉化糖。
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115. 新鮮雞蛋其 pH 值約為？(A)5.2(B)6.5(C)7.6(D)9.0。
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116. 雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？(A)蛋白質分解酵素(B)脂肪 分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
#3968338
117. 製造乾燥蛋白粉時，為避免於乾燥時產生變色反應，必須去除蛋白內之？(A)葡萄糖(B)脂肪(C) 蛋白質(D)礦物質。
#3968339
118. 蛋經貯藏後蛋白會釋出下列何種氣體，使其 pH 值升高？(A)氫氣(B)氮氣(C)組織胺(D)二氧化 碳。
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