122. 下列何種糖吸濕性最小？
(A)砂糖
(B)果糖
(C)蜂蜜
(D)轉化糖 。

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統計： A(10), B(1), C(3), D(1), E(0) #3692303

詳解 (共 1 筆)

#7475267

• (A) 砂糖 (蔗糖) (正確)：結晶顆粒狀的蔗糖分子結構較為穩定，吸濕性（Hygroscopicity）在常見糖類中是最小的。因此在一般空氣濕度下不容易結塊或潮解，適合用來維持烘焙產品表面的乾爽度。
• (B) 果糖：在常見糖類中吸濕性最強（果糖 > 轉化糖 > 麥芽糖 > 蔗糖）。
• (C) 蜂蜜、(D) 轉化糖：兩者皆含有極高比例的果糖與葡萄糖混合物，吸濕性與保濕效果都非常顯著，常用於保持蛋糕濕潤口感，因此吸濕性遠高於砂糖。

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