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國中技藝-食品職群
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113年 - 112 基隆市國中技藝教育競賽食品群烘焙主題學科題庫51-100#119131
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94.下列何種糖吸濕性最小?
(A)砂糖
(B)果糖
(C)蜂蜜
(D)轉化糖。
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詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/26
#6972364
1. 題目解析 本題要求選擇吸濕性最小...
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97.夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通,因此宜使用 (A)花生油 (B)沙拉油 (C)葵花油 (D)椰子油。
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99.製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳? (A)3折法×1次 (B)3折法×2次 (C)3折法×4次 (D)3折法×6次。
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103.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用,為? (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用。
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