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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
121.雞蛋中水分含量
(A)70％
(B)75％
(C)80％
(D)85％。
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122.布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四周收縮表示製作中 (A)烤焙時間太久 (B)攪拌不足 (C) 爐溫太高 (D)配方水分過多。
#3899397
123.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀(球狀) (D)螺旋狀。
#3899398
124.煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？ (A)奶油香 (B)鬆脆之口感 (C)金黃色 (D)柔軟。
#3899399
125.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是 (A)10℃ (B)15℃ (C)22℃ (D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來 的蛋糕，體積最大，內部組織細膩。
#3899400
126.理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.46 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.76 左右。
#3899401
127.理想的戚風蛋糕麵糊比重約在 (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85。
#3899402
128.烘烤小型或薄層體積之蛋糕，爐溫宜控制為 (A)上小／下大 (B)上大／下小 (C)上大／下大 (D) 上小／下小。
#3899403
129.以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較 (A)硬 (B)粗糙 (C)細膩 (D) 沒影響。
#3899404
130.容易熱封，但難直接印刷的材質是 (A)聚乙烯(PE) (B)聚丙烯(PP) (C)鋁箔 (D)紙。
#3899405
131.具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是 (A)聚丙烯(PP) (B)聚乙烯(PE) (C)鋁箔 (D) 鋁箔＋聚乙烯(PE)。
#3899406
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