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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
> 試題詳解
124.製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品
(A)低筋麵粉
(B)起士粉
(C)奶粉
(D)奶油。
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1. 製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)起士粉(B)低筋麵粉(C)奶粉(D)奶油。
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43. 製作鳳梨酥皮在材料中,何者可以代替發粉製出口感膨鬆的產品(A)奶粉(B)低筋麵粉(C)奶油(D)起士 粉。
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125.為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用 (A)KOP/CPP (B)紙/聚乙烯PE (C)油紙袋 (D)玻璃紙。
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127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
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