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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二)：巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
127. 出爐後的蛋糕須冷卻至？________以下才可包裝
(A)60℃
(B)50℃
(C)40℃
(D)30℃
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128. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？________ 以上(A)3個月 (B)6個月 (C)1年 (D)2年
#3897607
129. 鮮奶品易遭受細菌汙染，須經常置於？ (A)0℃以下 (B)1～5℃ (C)15～20℃ (D)25℃以上
#3897608
130.全胚芽如長時間的貯藏？________的含量會增加 (A)蛋白質 (B)維生素 (C)游離脂肪酸 (D)礦物質
#3897609
131. 烘焙食品貯藏條件應選擇？ (A)陰冷、乾燥 (B)高溫、陽光直射 (C)陰冷、潮濕 (D)高溫、潮濕 的地方
#3897610
132. 蛋糕容易發黴，常常由於？ (A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中 (B)烤焙時間長 (C)蛋糕油脂含量太 高 (D)蛋糕糖份含量太高
#3897611
133. 下列奶製品最具貯藏性的是？ (A)奶粉 (B)鮮奶 (C)奶水 (D)冰淇淋
#3897612
134. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？ (A)水分高 (B)水分低 (C)蛋白質高 (D)油脂含量高
#3897613
135.麵粉貯藏之理想濕度為？ (A)10～20％ (B)30～40％ (C)55～65％ (D)90～100％
#3897614
136. 冷凍蛋解凍後最好？ (A)1天內用完 (B)3天用完 (C)1週用完 (D)1個月用完
#3897615
137. 烘焙食品超過保存期限應？ ________才正確(A)回收再利用 (B)丟棄 (C)減價出售 (D)贈送客戶
#3897616
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