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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20656
> 試題詳解
13 下列有關肉毒桿菌的敘述何者正確?
(A)格蘭氏陽性桿菌
(B)絕對好氣性
(C)格蘭氏陰性桿菌
(D)絕對不產生孢子
答案:
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統計:
A(140), B(2), C(37), D(0), E(0) #795209
詳解 (共 1 筆)
腦袋澆水
B1 · 2021/07/29
#4955875
是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭...
(共 66 字,隱藏中)
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14 最近 5 年來在細菌性食物中毒案例中屢居第一位的中毒細菌為何? (A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)肉毒桿菌
#795210
15 下列為四種物質之半數致死量(LD50),其中何者毒性最強? (A) A 物之LD50 為5 mg/Kg (B) B 物之LD50為10 mg/Kg (C) C 物之LD50 為25 mg/Kg (D) D 物之LD50 為500μg/Kg
#795211
16 安母氏(Ames)試驗是利用下列那種菌株因突變原性物質之作用,而恢復非需求性之恢復株? (A)沙門氏菌正常株(B)沙門氏菌變異株(C)腸炎弧菌正常株(D)腸炎弧菌變異株
#795212
17 存在十字花科植物(如芥菜、蕪菁)之硫代配糖體,經水解可生成許多有毒化合物,因而引起中毒現象,此類有毒物 係屬於那一種毒素? (A)天然毒素(B)類過敏毒素(C)感染型中毒(D)致糖尿病毒素
#795213
18 年糕、油麵等食品常被非法添加那種物質以增進其韌性及彈性? (A)雙氧水(B)維生素E (C)硼砂(D)硝酸鹽
#795214
19 下列甜味劑何者會偶爾被違法添加在蜜餞食品中? (A)糖精(saccharin) (B)蔗糖(sucrose) (C)賽克拉美(cyclamate) (D)對位乙氧苯(dulcin)
#795215
20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後,於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌,使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現 象稱為下列何者? (A)腐敗(B)發酵(C)劣變(D)變敗
#795216
21 醣類受微生物作用分解成小分子使其pH 值降低,此等小分子為下列何者? (A) Glucose (B) Lactic acid (C) Lactose (D) Galactose
#795217
22 微生物最適當的增殖環境除溫度和pH 值外,水活性亦影響甚鉅,其中可在水活性0.8 以下生長之微生物為下列何種? (A)細菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)金黃色葡萄球菌
#795218
23 蛋白質受微生物作用不僅分解成胺基酸,尚可進一步分解成一胺類化合物,此過程稱為: (A) Decarboxylation (B) Deamination (C) Dehydration (D) Hydrogenation
#795219
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