阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
95年 - 095年第二次專門職業及技術人員高等暨普通考試 食品衛生與安全#20656
> 試題詳解
17 存在十字花科植物(如芥菜、蕪菁)之硫代配糖體,經水解可生成許多有毒化合物,因而引起中毒現象,此類有毒物 係屬於那一種毒素?
(A)天然毒素
(B)類過敏毒素
(C)感染型中毒
(D)致糖尿病毒素
答案:
登入後查看
統計:
A(223), B(24), C(19), D(2), E(0) #795213
詳解 (共 2 筆)
忙內營養師
B1 · 2021/02/16
#4546256
存在於大自然動植物中之毒素稱為天然毒素(...
(共 82 字,隱藏中)
前往觀看
3
0
全選項分析補充
B2 · 2026/06/05
#7395994
答案:A。天然毒素 一、主軸 本題問...
(共 2283 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
18 年糕、油麵等食品常被非法添加那種物質以增進其韌性及彈性? (A)雙氧水(B)維生素E (C)硼砂(D)硝酸鹽
#795214
19 下列甜味劑何者會偶爾被違法添加在蜜餞食品中? (A)糖精(saccharin) (B)蔗糖(sucrose) (C)賽克拉美(cyclamate) (D)對位乙氧苯(dulcin)
#795215
20 鮮乳或生乳經加熱殺菌後,於無菌狀態重新加入預先培養的乳酸菌,使乳糖分解生成乳酸進一步使乳蛋白質沉澱的現 象稱為下列何者? (A)腐敗(B)發酵(C)劣變(D)變敗
#795216
21 醣類受微生物作用分解成小分子使其pH 值降低,此等小分子為下列何者? (A) Glucose (B) Lactic acid (C) Lactose (D) Galactose
#795217
22 微生物最適當的增殖環境除溫度和pH 值外,水活性亦影響甚鉅,其中可在水活性0.8 以下生長之微生物為下列何種? (A)細菌(B)酵母菌(C)黴菌(D)金黃色葡萄球菌
#795218
23 蛋白質受微生物作用不僅分解成胺基酸,尚可進一步分解成一胺類化合物,此過程稱為: (A) Decarboxylation (B) Deamination (C) Dehydration (D) Hydrogenation
#795219
24 下列情況何者是所謂的一次污染? (A)食品原材料在其生存過程受其生活環境之微生物感染或污染之現象 (B)食品在製造、加工過程中被污染 (C)食品在調理過程中被污染 (D)食品在銷售過程中被污染
#795220
25 在罐頭類食品劣變中主要的微生物為下列那一種? (A)好氣性微生物(B)嫌氣性微生物(C)好氧性微生物(D)好鹽性微生物
#795221
26 下列常見化學品中那一種之LD50 劑量最小? (A)苯乙烯(B)滴滴涕(C)亞硝胺(D)偏二氯乙烯
#795222
27 多環芳香烴(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAH)常存在於那類物質? (A)食用色素(B)燻製食品(C)橡膠製品(D)洗潔劑
#795223
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002