阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
> 試題詳解
13. 茶與咖啡加工是屬於何種植物性原料？
(A) 園藝品
(B) 林產品
(C) 特用農產品
(D) 農產品
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
14. 食品加工若依用途分類，水產品加工是屬於 (A) 主食之加工 (B) 副食之加工 (C) 嗜好品之加工 2 (D) 調味配料之加工
#3957171
15. 有些食品包裝內會充填氮氣與二氧化碳等情性氣體的主要目的為何？ (A) 避免昆蟲危害食品品質 (B) 避免食品本身酵素的分解作用 (C) 避免氧氣引起食品品質變劣 (D) 避免寄生蟲危害食品品質
#3957172
16. 有關殺菌程度，定義為「在特定溫度下，殺滅 90% 微生物所需的加熱時間」稱為何？ (A) F 值 (B) D 值 (C) Z 值 (D) T 值
#3957173
17. 標準低溫冷凍溫度需要維持在幾度℃或以下？ (A) 10℃ (B) 9.5℃ (C) 3℃ (D) 18℃
#3957174
18. 食品中的何種水分子係與食品中醣類、胺基酸、蛋白質等成份依氫鍵強力結合在一起，此水分子在食品中生長的微生物無法利用： (A) 游離水 (B) 結合水 (C) 自由水 (D) 冷凍水
#3957175
19. 下列何者 不 是殺菌劑？ (A) 氧氣 (B) 己二烯酸 (C) 過氧化氫 (D) 次氯酸鈉
#3957176
20. 乾燥過程依乾燥特性曲線可區分成數階段，何階段食品表面已近於乾燥狀態，而內部水分較難擴散到表面？ (A) 恒率乾燥期 (B) 第一減率乾燥期 (C) 第二減率乾燥期 (D) 乾燥終止期
#3957177
21. 有關小麥麵粉中所含蛋白質，下列選項何者 有誤 ？ (A) 穀膠蛋白(gliadin)是麵筋成分之一 (B) 白蛋白(albumin)為水溶性 3 (C) 小麥穀蛋白(glutenin)可提供麵糰彈性 (D) 球蛋白(globulin)為非水溶性
#3957178
22.麵包老化是指成份發生麼變化? (A) 蛋白質 $\alpha$ 化 (B) 澱粉 $\beta$ 化 (C) 脂肪 $\gamma$ 化 (D) 纖維 $\lambda$ 化
#3957179
23. 下列何者 不可 做豆腐製造時的凝固劑? (A) 氧化鈣 (B) 乙二醇 (C) 石膏 (D) 葡萄糖內酯
#3957180
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入