21. 有關小麥麵粉中所含蛋白質，下列選項何者     有誤     ？
(A) 穀膠蛋白(gliadin)是麵筋成分之一
(B) 白蛋白(albumin)為水溶性 3
(C) 小麥穀蛋白(glutenin)可提供麵糰彈性
(D) 球蛋白(globulin)為非水溶性

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