阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
> 試題詳解
31.下列何胺基酸會形成雙硫鍵？
(A) 甲硫胺酸
(B) 胱胺酸
(C) 半胱胺酸
(D) 組胺酸
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
32. 蛋白質溶液在何狀態時容易發生沉澱？ (A) 等電點 (B) 等溶點 (C) 等位點 (D) 等性點
#3957189
33. 在阿丹奇維茲反應(Adamkiewicz' reaction)中的蛋白質呈色現象，是因為組成胺基酸有何種結構存在？ (A) 吲哚環 (B) 苯環 (C) 硫基 (D) 酚環
#3957190
34. 油脂氧化程度常量測 TBA 價，是以油脂中何種成分當做氧化指標？ (A) 乙醯 (B) 丙二醯 (C) 丙二醛 (D) 丁二醛
#3957191
35. 反式脂肪酸被認為是導致心血管疾病的危險因子，其常由植物油進行何反應過程中衍生？ (A) 氧化作用 (B) 氧化作用 (C) 聚合作用 (D) 乳化作用
#3957192
36. 油脂自氧化作用是一種自由基連鎖反應，其中氧分子(O₂)是參與那一個階段反應？ (A) 起始期 (B) 連鎖生長期 (C) 氣合期 (D) 終止期
#3957193
37. 下列何者 不是 醣類中五碳的單醣？ (A) 半乳糖 (B) 木糖 (C) 核糖 (D) 阿拉伯糖
#3957194
38. 「動物澱粉」係指： (A) 葡萄糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 肝糖
#3957195
39.果膠是由下列何者鍵結成的高分子聚合物？ (A) 半乳糖醛酸 (B) 果糖醛酸 (C) 葡萄糖苷 (D) 麥芽糖
#3957196
40. 酚硫酸法是用來量測溶液中何種成分含量？ (A) 蛋白質 (B) 胺基酸 (C) 脂肪酸 (D) 單糖
#3957197
41.下列胺基酸，何者含有兩個羧基 (-COOH)？ (A) 脯胺酸 (B) 精胺酸 (C) 天門冬胺酸 (D) 甲硫胺酸。
#3957198
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入