阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
> 試題詳解
34. 油脂氧化程度常量測 TBA 價,是以油脂中何種成分當做氧化指標?
(A) 乙醯
(B) 丙二醯
(C) 丙二醛
(D) 丁二醛
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
35. 反式脂肪酸被認為是導致心血管疾病的危險因子,其常由植物油進行何反應過程中衍生? (A) 氧化作用 (B) 氧化作用 (C) 聚合作用 (D) 乳化作用
#3957192
36. 油脂自氧化作用是一種自由基連鎖反應,其中氧分子(O₂)是參與那一個階段反應? (A) 起始期 (B) 連鎖生長期 (C) 氣合期 (D) 終止期
#3957193
37. 下列何者 不是 醣類中五碳的單醣? (A) 半乳糖 (B) 木糖 (C) 核糖 (D) 阿拉伯糖
#3957194
38. 「動物澱粉」係指: (A) 葡萄糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 肝糖
#3957195
39.果膠是由下列何者鍵結成的高分子聚合物? (A) 半乳糖醛酸 (B) 果糖醛酸 (C) 葡萄糖苷 (D) 麥芽糖
#3957196
40. 酚硫酸法是用來量測溶液中何種成分含量? (A) 蛋白質 (B) 胺基酸 (C) 脂肪酸 (D) 單糖
#3957197
41.下列胺基酸,何者含有兩個羧基 (-COOH)? (A) 脯胺酸 (B) 精胺酸 (C) 天門冬胺酸 (D) 甲硫胺酸。
#3957198
42. 下列和者 不 含硫? (A) 半胱胺酸 (B) 維生素 B₁ (C) 硫化氫 (D) 甘胺酸。
#3957199
43.何種反應需要胺基酸之參與? (A) 酵素性褐變 (B) 焦糖化反應 (C) 抗壞血酸氧化反應 (D) 梅納反應。
#3957200
44.米隆試驗是作酪胺酸何種基團的檢驗? (A) 酚基 (B) 醚莖 (C) 羧基 (D) 醛基
#3957201
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628