阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141990
> 試題詳解
31. 油脂氧化程度常量測 TBA 價,是以油脂中何種成分當做氧化指標?
(A)乙醯
(B)丙二醯
(C)丙二醛
(D)丁二醛
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
34. 油脂氧化程度常量測 TBA 價,是以油脂中何種成分當做氧化指標? (A) 乙醯 (B) 丙二醯 (C) 丙二醛 (D) 丁二醛
#3957191
32. 反式脂肪酸被認為是導致心血管疾病的危險因子,其常由植物油進行何種反應過程中所 衍生? (A)氫化作用 (B)氧化作用 (C)聚合作用 (D)乳化作用
#3963193
33. 油脂自氧化作用是一種自由基連鎖反應,其中氧分子(O2)是參與那一個階段反應? (A)起始期 (B)連鎖生長期 (C)氧合期 (D)終止期
#3963194
34. 下 列 何 項 與 油 脂 自 氧 化 作 用 無 關 ? (A)二氧化碳 (B)抗氧化劑 (C)水份 (D)光線
#3963195
35. 下列有關油脂的解脂作用(lipolysis)之敘述,何者為錯誤? (A)可能是油脂酯鍵遭受酵素水解破壞 (B)可能是油脂酯鍵遭受化學水解破壞 (C)導致油脂中游離脂肪酸含量降低 (D)導致油脂油耗味
#3963196
36. 大豆油抽取後需要精製,常用苛性鈉溶液加至油脂中,經攪拌後生成沉澱物,此沉澱物 被稱為? (A)鹼物 (B)粗油 (C)皂腳 (D)膠質
#3963197
37. 下列何者不是醣類中五碳的單醣? (A)半乳糖 (B)木糖 (C)核糖 (D)阿拉伯糖
#3963198
38. 梅納反應在下列 pH 範圍反應,何者速度最慢? (A)pH3-5 (B)pH5-7 (C)pH7-9 (D)pH9-11
#3963199
39. 下列抑制梅納反應方法何者無效? (A)降低溫度 (B)去除氧氣 (C)以蔗糖代替葡萄糖 (D)以葡萄糖氧化酵素去除葡萄糖
#3963200
40. 下列何者為酵素性褐變常見的酵素? (A)澱粉酶 (B)脂氧合酶 (C)多酚氧化酶 (D)凝乳酶
#3963201
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141697
2024 年 · #141697
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141696
2023 年 · #141696
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141670
2021 年 · #141670
109年 - 109全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141657
2020 年 · #141657
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
2013 年 · #142013