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高中技藝◆水產食品
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105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
> 試題詳解
32. 蛋白質溶液在何狀態時容易發生沉澱？
(A) 等電點
(B) 等溶點
(C) 等位點
(D) 等性點
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33. 在阿丹奇維茲反應(Adamkiewicz' reaction)中的蛋白質呈色現象，是因為組成胺基酸有何種結構存在？ (A) 吲哚環 (B) 苯環 (C) 硫基 (D) 酚環
#3957190
34. 油脂氧化程度常量測 TBA 價，是以油脂中何種成分當做氧化指標？ (A) 乙醯 (B) 丙二醯 (C) 丙二醛 (D) 丁二醛
#3957191
35. 反式脂肪酸被認為是導致心血管疾病的危險因子，其常由植物油進行何反應過程中衍生？ (A) 氧化作用 (B) 氧化作用 (C) 聚合作用 (D) 乳化作用
#3957192
36. 油脂自氧化作用是一種自由基連鎖反應，其中氧分子(O₂)是參與那一個階段反應？ (A) 起始期 (B) 連鎖生長期 (C) 氣合期 (D) 終止期
#3957193
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#3957194
38. 「動物澱粉」係指： (A) 葡萄糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 肝糖
#3957195
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#3957196
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#3957197
41.下列胺基酸，何者含有兩個羧基 (-COOH)？ (A) 脯胺酸 (B) 精胺酸 (C) 天門冬胺酸 (D) 甲硫胺酸。
#3957198
42. 下列和者 不 含硫？ (A) 半胱胺酸 (B) 維生素 B₁ (C) 硫化氫 (D) 甘胺酸。
#3957199
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