阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群101-150#124747
> 試題詳解
132. 哪一種烹調法是將食材只煎一面,不翻轉的方式?
(A)煸
(B)炸
(C)塌
(D)貼。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(0), D(20), E(0) #3364969
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/03
#6829463
題目解析 這道題目主要是考察烹調方法的概...
(共 759 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
133. 下列何種茶經適當沖泡,顏色呈現趨向較深之棕色,非淺黃色? (A)紅茶(B)綠茶(C)包種茶(D)龍井茶。
#3364970
134. 「以電話訂購披薩,再由店員送到指定地點」的方式是指哪種服務? (A)buffet service(B)cafeteria service(C)take-out service (D)delivery service。
#3364971
135. 服務的特質敘述下列何者為非(A)服務的主體是餐飲商品(B)服務是不可分割的(C)服務是不可儲存(D)服務是無法展示的
#3364972
136. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」 上桌,其主要原因為(A)七分熟的豬排不好吃(B)全熟豬排售價高 (C)豬的寄生蟲較多未經處理不宜生食(D)民間風俗以「全熟」為普遍
#3364973
137. 咖啡豆何時磨研為咖啡粉最合適?(A)研磨後放置瓶裝隨時都可使用 (B)購買時(C)沖泡之前(D)烘焙好之後。
#3364974
138. 鮮乳加熱濃縮後加入砂糖裝罐,因梅納反應成褐色,含糖量高達 40% 以上,是何種乳製品?(A)蒸發乳(B)甜煉乳(C)保久乳(D)調味乳
#3364975
139. 紅燒的過程中,需加入大量的_______讓色澤呈紅褐色。(A)辣椒(B)醬油(C)水(D)酒
#3364976
140. 下列飲料調製之度量標準,由大到小的排列順序,何者正確? 甲、1 茶匙(teaspoon);乙、1 滴(dash);丙、1 盎司(ounce) (A)丙、甲、乙(B)丙、乙、甲(C)乙、丙、甲(D)甲、乙、丙
#3364977
141. 烹調時為了使魚在煎的過程中能有較完整的外觀,可在魚的表面沾甚麼 比較適當?(A)太白粉(B)油脂(C)薑汁(D)酒。
#3364978
142. 餐飲服務人員執行服務工作時,賓客迎面而來,服務人員應做的舉動是 (A)讓賓客停靠牆邊(B)背對賓客停靠牆邊(C)主動靠右致歉,讓賓客先行通過(D)舉起右手打招呼,靠左側行走
#3364979
相關試卷
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群中餐 51-100#140219
2025 年 · #140219
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群_餐服 51-100#140217
2025 年 · #140217
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
2025 年 · #140206
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組101-150#139975
2025 年 · #139975
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組51-100#139974
2025 年 · #139974
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二):榨菜炒肉絲組1-50#139971
2025 年 · #139971
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
2025 年 · #139959
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
2025 年 · #139955
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班101-150#139942
2025 年 · #139942
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005