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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群(主題二)：榨菜炒肉絲組101-150#139975
> 試題詳解
135.劣變的油炸油不具下列何種特性？
(A)顏色太深
(B)粘度太高
(C)發煙點降低
(D)正常發煙點
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相關試題
136.餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 之距離 (A)5公尺 (B)10公尺 (C)15公尺 (D)20公尺
#3898281
137.餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源 (A)1公尺 (B)2公尺 (C)3公尺 (D)4公尺以上
#3898282
138.廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間
#3898283
139.生鮮原料蓄養場所可設置於 (A)廚房內 (B)污染區 (C)準清潔區 (D)與調理場所有效區隔
#3898284
140.關於食用色素的敘述，下列何者正確？_________為食用色素 (A)紅色4號，黃色5號 (B)黃色4號，紅色6號 (C)紅色7號，藍色3號 (D)綠色1號， 黃色4號
#3898285
141.以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？ (A)物理性 (B)化學性 (C)生物性 (D)自然性
#3898286
142.大部分的調味料均含有較高之 故應減少食用量 (A)鈉鹽 (B)鈣鹽 (C)鎂鹽 (D)鉀鹽
#3898287
143.烹調區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區
#3898288
144.洗滌區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區
#3898289
145.A型肝炎是屬於 (A)細菌 (B)寄生蟲 (C)真菌 (D)病毒
#3898290
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