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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
138. 米粒中澱粉含量最多之部位為?
(A)米糠
(B)稻殼
(C)胚芽
(D)胚 乳。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(10), E(0) #3806076
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139. 稻米構造中,位於最外層者?(A)胚乳(B)胚芽(C)米糠(D)稻殼。
#3806077
140. 糯米紙之主成份為?(A)澱粉(B)蛋白質(C)脂肪(D)纖維素。
#3806078
141. 鍋粑屬於何種類型之米食加工產品?(A)熟粉類(B)膨發類(C)米漿型(D)漿糰型。
#3806079
142. 常用來製作麻糬之澱粉為?(A)太白粉(B)糯米粉(C)在來米粉 (D)麵粉。
#3806080
143. 製作粿粽須選用下列何種原料米?(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米 (D)蓬萊米。
#3806081
144. 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?(A)防腐 劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
#3806082
145. 下列對新舊米的敘述,何者不正確?(A)新米水分含量較多(B)舊米 蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3806083
146. 蒸芋頭糕宜用?(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3806084
147. 製作發粿使用之發粉是哪一種?(A)調味劑(B)防腐劑(C)膨脹劑(D) 乳化劑。
#3806085
148. 蒸紅龜粿宜使用何種火候?(A)中小火(B)烈火(C)大火(D)強火。
#3806086
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