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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 101-150#137035
> 試題詳解
142. 常用來製作麻糬之澱粉為？
(A)太白粉
(B)糯米粉
(C)在來米粉
(D)麵粉。
答案：
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統計：
A(0), B(10), C(0), D(0), E(0) #3806080
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143. 製作粿粽須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米 (D)蓬萊米。
#3806081
144. 為了防止米食製品之老化，可添加何種食品添加物予以改善？(A)防腐 劑(B)品質改良劑(C)著色劑(D)膨脹劑。
#3806082
145. 下列對新舊米的敘述，何者不正確？(A)新米水分含量較多(B)舊米 蒸煮時吸水量較多(C)新米煮熟黏性小(D)新米風味較佳。
#3806083
146. 蒸芋頭糕宜用？(A)大火(B)中火(C)小火(D)微火。
#3806084
147. 製作發粿使用之發粉是哪一種？(A)調味劑(B)防腐劑(C)膨脹劑(D) 乳化劑。
#3806085
148. 蒸紅龜粿宜使用何種火候？(A)中小火(B)烈火(C)大火(D)強火。
#3806086
149. 一般白米飯的水分含量約多少%？(A)75%(B)50%(C)85% (D)65%。
#3806087
150. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為(A)降低成本(B)提高白度 (C)改善膠體質地(D)使產品表面光滑。
#3806088
101. 工作圖一般包括有(A)組合圖與零件圖(B)流程圖與符號圖(C)零件圖與結構圖(D)設計圖與施工圖。
#3806089
102. 鉛筆級別中之 H 表示(A)軟而黑(B)硬而淡(C)黑(D)軟。
#3806090
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