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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群:中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
14. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為:
(A)熟糕粉
(B)生糕粉
(C)糯米粉
(D)在 來米粉。
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72. 以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為:(A)熟糕粉 (B)生糕粉 (C)糯米粉(D)在來米粉。
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72.以炒熟或蒸熟之糕粉或熟米粒經加工製成者稱為:(A)熟糕粉(B)生糕粉(C)糯米粉(D)在來米粉。
#3967814
15. 下列何者為米粒類米食製品? (A)蛋黃酥 (B)月餅 (C)臘味飯 (D)蘿蔔糕。
#3982444
16. 泡打粉又稱為 (A)小蘇打 (B)發粉 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸氫氨。
#3982445
17. 蘿蔔糕、碗粿、河粉是何種粉類製造出來的? (A)在來米粉 (B)蓬萊米粉 (C)糯米粉 (D) 都可以。
#3982446
18. 筋性最高的粉為 (A)澄粉 (B)低筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D)高筋麵粉。
#3982447
19. 通常綠色砧板用來切割 (A)生食 (B)熟食 (C)肉類 (D)都可以。
#3982448
20. 基本發酵室的溫度應為 (A)20~25℃ (B)25~26℃ (C)27~28℃ (D)30℃以上。
#3982449
21. 攪拌機攪拌硬麵糰宜使用: (A)慢速 (B)中速 (C)高速 (D)都可以。
#3982450
22. 操作烤爐時,下述何者不正確? (A)應戴隔熱手套 (B)冷熱烤盤應分開放置 (C)產品進爐 後才開電源 (D)使用完畢應關電源。
#3982451
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