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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
> 試題詳解
143.豆沙餡的煉製終點,以下列何種方式來判定最準確?
(A)溫度
(B)顏色
(C)品評
(D)糖度。
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相關試題
144.春捲皮製作時,搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
#3897453
145.冷水揉的麵糰,其麵粉蛋白質每增加1%可增加吸水量約 (A)1~2% (B)3~4% (C)4~5% (D)5~6%。
#3897454
146.麵糰攪拌時,較不重要的影響因子為 (A)溫度 (B)時間 (C)稱料容器 (D)配方含水量。
#3897455
147.油脂經由氫化作用的目的不包括 (A)提高油脂的融點 (B)提高油脂的飽和鍵 (C)提高油 脂的安定性 (D)降低發煙點。
#3897456
148.下列何種麵粉的吸水量最多 (A)麵條專用粉 (B)蛋糕專用粉 (C)油條專用粉 (D)饅頭專用粉。
#3897457
149.何種操作方式不會使煎烙類麵食的質地較柔軟 (A)增加麵糰含水量 (B)高溫短時間煎烙 (C)使用燙麵麵糰 (D)降低煎盤的溫度。
#3897458
150.切麵條機之切刀若有麵屑附著,應以________予以清除。 (A)鋼釘 (B)螺絲起子 (C)鋼刷 (D)高壓氣槍
#3897459
1. 依據十二年國教課程綱要,普通型高中「藝術生活」科的表演藝術類,其學習內容 「藝 E-V-5」所涵蓋的核心範疇為何? (A) 設計思考與美感經驗的生活應用 (B) 各類表演藝術、在地與各族群文化活動 (C) 戲劇、舞蹈之即興與創作 (D) 數位影像與多媒體的跨域表現
#3897460
2. 下列關於「應用戲劇」(Applied Theatre)的描述,何者最為正確? (A) 以商業劇場演出為主,強調技術精良的舞台效果 (B) 將戲劇手段應用於非傳統劇場情境,以達成社會、教育或療癒目的 (C) 專指學校校慶公演之戲劇活動,著重學生的表現技巧 (D) 源自布萊希特的史詩劇場,以打破第四面牆為核心策略
#3897461
3. 奧古斯托.波瓦(Augusto Boal)所創立的「被壓迫者劇場」(Theatre of the Oppressed), 其核心精神最接近下列哪項表演藝術教育目標? (A) 訓練專業演員的肢體與聲音技巧 (B) 強調完美複製劇本文字的演出呈現 (C) 使觀眾轉化為「觀演者」(spect-actor),透過戲劇行動探討社會議題 (D) 以寫實主義手法重現歷史事件
#3897462
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