148. 黃豆漿煮沸後，加入石膏(含 Ca2+)目的為何？
(A)增加黃豆蛋白之膠體穩定
(B)破壞黃豆蛋白之膠體穩定，而使黃豆蛋白沉澱
(C)增加黃豆蛋白之溶解度
(D)使黃豆蛋白進行凝膠 。

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統計： A(0), B(1), C(0), D(1), E(0) #3797452

詳解 (共 1 筆)

#7626295
本題觀念 膠體穩定性：蛋白質分子分散在...
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