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115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
> 試題詳解
15. 有關精胺酸的敘述,何者錯誤?
(A)為一種必需胺基酸
(B)歸類為鹼性胺基酸
(C)在膠原蛋白中含量很多
(D)將精胺酸置於酸性環境下會帶正電荷
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16. 若蛋白質長鏈上的精胺酸跟天門冬胺酸在空間上相接近時,二個胺基酸之間最可能產生 何種作用力(或鍵結)? (A)離子鍵 (B)氫鍵 (C)疏水性作用 (D)雙硫鍵
#3956893
17. 具有完整活性功能的血紅蛋白,其蛋白質結構最可能是下列何者? (A)一級(Primary) (B)二級(Secondary) (C)三級(Tertiary) (D)四級(Quaternary)
#3956894
18. 已知麵粉中含有多量的麥穀蛋白(Glutenin),此蛋白質具有溶於稀酸、稀鹼及溶於 80%酒 精,不溶於水及鹽類溶液以及含多量脯胺酸和麩胺酸。請問此蛋白質最適合歸類在以下 哪一類蛋白質? (A)球蛋白(Globulin) (B)白蛋白(Albumin) (C)醇溶蛋白(Prolamin) (D)組織蛋白(Histone)
#3956895
19. 某生針對未知的高純度化合物進行檢測,檢測結果如表二。請問該未知化合物最可能的名稱為何? (A)葡萄糖 (B)麩胺酸 (C)丙胺酸 (D)半胱胺酸
#3956896
20. CH3(CH2)18COOH 最可能是何種脂肪酸? (A)花生酸 (B)棕櫚油酸 (C)油酸 (D)亞麻油酸
#3956897
21. 下列脂質的結構中,哪一個沒有酯鍵? (A)蠟 (B)單酸甘油酯 (C)卵磷脂 (D)維生素 D
#3956898
22. 某脂質由脂肪酸、甘油、磷酸及乙醇胺所組成,請問該脂質名稱為何? (A)卵磷脂 (B)三酸甘油酯 (C)腦磷脂 (D)膽固醇酯
#3956899
23. 下列關於脂質或脂肪酸之敘述何者正確? (A) CH3(CH2)16COOH 比 C18H30O2 容易進行氧化反應 (B) EPA(C20:4)可歸類為ω-6 系脂肪酸 (C) 圖三所示之脂肪酸歸類為ω-9 系脂肪酸 (D) EPA 的碳數及雙鍵數皆高於 DHA
#3956900
24. 油脂純化過程中,下列何種方法是藉由去除飽和度高的三酸甘油酯以達到油脂澄清目 的? (A)脫色 (B)沉澱脫膠 (C)脫酸 (D)冬化
#3956901
25. 油脂工廠的實驗室進行某項油脂品質檢測,只知檢測過程中需使用醋酸酐及氫氧化鉀。 請問最可能檢測油脂品質中的哪一個項目? (A)乙醯價 (B)來赫賣斯值 (C)皂化價 (D)酸價
#3956902
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