16 油脂在那一加工過程中易產生反式脂肪酸（trans-fatty acid）？
(A)酸敗反應
(B)聚合反應
(C)冬化反應
(D)氫化反應

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統計： A(30), B(31), C(5), D(1242), E(0) #561118

詳解 (共 2 筆)

#5960190
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氫化反應:氫化後的油脂會產生反式脂肪，有些油藉由氫化來改變飽和程度，使液態變固態或半固態，提高耐炸度，如:人造奶油
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#7380811
主軸油脂加工與反式脂肪酸形成 ...
(共 1924 字，隱藏中）
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