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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141724
> 試題詳解
16.「鮮奶」是依照哪一種成分來分等級的？
(A) 乳脂肪
(B) 蛋白質
(C) 乳糖
(D) 添加的營養素
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#3960293
19.下列何種食材是有環境保護爭議性的？ (A) 髮菜 (B) 洋菜 (C) 竹笙 (D) 蟲草
#3960294
20.下列哪一種狀態是對食物的保存較 不利 的？ (A) 熱藏溫度 60℃ 以上 (B) 冷藏溫度 7℃ 以下 (C) 食物水活性係數 0.8 以上 (D) 食物 PH 值在 4.5 以下
#3960295
21.下列描述，何者是 錯誤 的？ (A) 淡菜是海藻曬乾而成的 (B) 干貝是帶子曬乾而成的 (C) 海蜇皮是水母曬乾而成的 (D) 竹笙是菇菌類曬乾而成的
#3960296
22.有關「味精」的描述，何者 錯誤 ？ (A) 學名為 麩胺酸鈉 (B) 簡稱 MSG (C) 又稱鮮味劑 (D) 適於高溫時添加
#3960297
23.一般的合成醋是以哪一種原料稀釋而成？ (A) 鹽酸 (B) 水楊酸 (C) 冰醋酸 (D) 磷酸
#3960298
24.台灣常見的綠色的芥末，其原物料是什麼？ (A) 芥菜籽 (B) 山葵 (C) 秋葵 (D) 芥菜梗
#3960299
25.客家菜「薑絲大腸」，適合以哪一種醋來烹調？ (A) 白醋 (B) 烏醋 (C) 紅醋 (D) 水果醋
#3960300
26.咖哩粉的主要原料是什麼？ (A) 薑黃 (B) 薑片 (C) 茴香 (D) 鬱金香粉
#3960301
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