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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
16. 下列何者為澱粉經澱粉酶水解後的產物？
(A)葡萄糖
(B)糊精
(C)麥 芽糖
(D)以上皆是。
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17. 一金屬氧化物含金屬重量百分率為 80 %，已知該金屬的原子價為 +2， 則該金屬氧化物的分子量為何？ (A) 16 (B) 32 (C) 64 (D) 80。
#3939773
18. 麵粉可做為製作味精之原料，因為麵粉的蛋白質中含有相當多的 (A)苯 甲酸 (B)核苷酸 (C)含硫胺基酸 (D)麩胺酸。
#3939774
19. 下列何者為食品香味成分分析時，不可或缺的儀器？ (A)分光光度計 (B) pH meter (C)螢光計 (D)氣相層析儀。
#3939775
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#3939776
21. 下列何種方法無法降低食品的水活性 (A)乾燥脫水 (B)加鹽醃漬 (C) 添加葡萄糖 (D)冷凍後再解凍。
#3939777
22. 魚肉之鮮美味道物質肉苷酸 5’－IMP，屬於何種調味料？ (A)胺基酸 (B)醣類 (C)脂質 (D)核苷酸。
#3939778
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#3939779
24. 夏季市場裡所賣的豌豆仁常含何種金屬，此重金屬常為廠家為使豌豆仁 保持綠色而添加？ (A)錫 (B)鉛 (C)汞 (D)銅。
#3939780
25.( ) 進行實驗時，若數據分析的結果數值一直偏低，這表示存在何種誤差 (A) 標準誤差 (B)不定誤差 (C)隨機誤差 (D)系統誤差。
#3939781
26. 酵素的純化一般採用？ (A)高溫過濾 (B)加酸沈澱 (C)硫酸銨沈澱 (D)加熱沈澱
#3939782
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