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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
20. 下列展開溶劑中，何者極性最強？
(A)四氯化碳
(B)三氯甲烷
(C) 乙 醇
(D)苯。
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21. 下列何種方法無法降低食品的水活性 (A)乾燥脫水 (B)加鹽醃漬 (C) 添加葡萄糖 (D)冷凍後再解凍。
#3939777
22. 魚肉之鮮美味道物質肉苷酸 5’－IMP，屬於何種調味料？ (A)胺基酸 (B)醣類 (C)脂質 (D)核苷酸。
#3939778
23. 蔬果類在乾燥前，以熱水或蒸氣進行短時間的加熱處理，破壞酵素防止 褐變之加工稱為： (A)殺菌 (B)殺菁 (C)濃縮 (D)熟成。
#3939779
24. 夏季市場裡所賣的豌豆仁常含何種金屬，此重金屬常為廠家為使豌豆仁 保持綠色而添加？ (A)錫 (B)鉛 (C)汞 (D)銅。
#3939780
25.( ) 進行實驗時，若數據分析的結果數值一直偏低，這表示存在何種誤差 (A) 標準誤差 (B)不定誤差 (C)隨機誤差 (D)系統誤差。
#3939781
26. 酵素的純化一般採用？ (A)高溫過濾 (B)加酸沈澱 (C)硫酸銨沈澱 (D)加熱沈澱
#3939782
27. 以糖蜜為原料，製造酒精的優良菌種 (A) Debaryomyces hansenii (B) Saccharomyces ellipsoideus (C) Saccharomyces formosensis (D) Saccharomyces cerevisiae
#3939783
28.關於 BOD 之敘述何者正確？ (A)BOD 為廢水污染的指標 (B)BOD 愈 高，有機物質含量愈少 (C)BOD 愈高，表污染程度低 (D)以上皆是
#3939784
29. 紫外線對微生物的殺菌作用主要為 (A)游離作用 (B)核酸突變 (C)氧 化作用 (D)蛋白質變性
#3939785
30. 提出生物五界系統分類學的學者？ (A)富萊明 (B)懷特克氏 (C)雷文霍克 (D)科赫
#3939786
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