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餐飲服務技術
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:餐飲服務#141386
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16. 下列那一種服務方式較能控制餐點數量且又能快速服務客人?
(A)英式服務
(B)美式服務
(C)法式服務
(D) 俄式服務
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17. 受新冠疫情與網路行銷的影響,不一定到餐廳才能享受到美食,專人「將美食運 送到家」,也是一種方式,請問其所指的是那種服務方式? (A) Institutional Food Service (B) Drive-through Service (C) Home-delivery Service (D) To Go Service
#3947661
18. 林先生夫婦到法式餐廳用餐,點了兩道可以進行「桌邊服務」的菜餚,一道是「Steak Tartare」,另一道是「Roasted Chicken」,請問這兩道菜餚分別使用了那些技巧? ☐ (A) Flambe'/Carving (B) Tossing/Carving (C) Making/Carving (D) Boning /Carving
#3947662
19. 上市上櫃公司針對員工進行教育訓練,租借飯店辦理未來產業趨勢走向之演講, 不用餐。請問飯店應提供什麼樣的會場才能容納300位員工聽眾? (A) Conference-style Seating (B) Schoolroom-style Seating (C) Banquet-style Seating (D) Auditorium-style Seating
#3947663
20. 有關飲料服務的方式與飲用時機,下列敘述何者正確? (A)撤完餐與清理桌面後,即可以服務 Dubonnet 給客人幫助消化 (B)熱牛奶可以隔水加熱到65~70度,以咖啡杯盛裝,並另附糖盅 (C)客人所點的 Cabernet Sauvignon 須進行冰鎮到8-10 度才能提供給客人 (D)威士忌若用「Neat」的方式供應,則是需要先經過冰塊攪拌或搖溫後倒入杯中
#3947664
21. 小董邀請多年不見的大學朋友聚餐,餐會中開一瓶酒精濃度14%以下,並將酒的 溫度調整在7~10度左右,請問小董點的酒款應是下列那一種? (A) 甜白酒 (B) 紅酒 (C) 氣泡酒 (D)薄酒萊新酒
#3947665
22. 進行服務時會開兩種單子確保服務過程無誤,一種是「Table Plan」,一種是「Captain Order」,下列的敘述何者錯誤? (A) Table Plan 在點餐過程中一定要記錄,Captain Order 就依服務員需要再書寫 即可 (B) Table Plan 是服務員記錄客人所點菜餚的出菜順序,避免上錯菜 (C) Captain Order 最後須送給櫃台確認客人點餐內容,以便結帳 (D) Table Plan 要簡單註記客人的特徵與所坐的位置以便服務順利
#3947666
23. 服務流程中何時須撤掉麵包盤與奶油刀? (A)上主菜前(B)上開胃菜前(C)客人吃完就撤掉(D)上甜點前
#3947667
24. 接受過專業訓練的服務人員不能犯以下那些錯誤? 甲、西餐服務在客人點完餐後,須依所點菜餚進行餐具調整 乙、客人用完餐離開座位前,就可以先把水杯撤掉,保持桌面乾淨 丙、拆口布時,要站在客人右側,右手在前左手在後,不可以觸碰客人身,輕放 在客人腿上 丁、客人就座後,即可以將展示盤收走,方便進行上菜服務 (A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丁(D) 乙、丁
#3947668
25. 小張到海鮮餐廳用餐,吃了很多生蠔、生魚片。晚上回到家卻突然腹瀉、嘔吐不 止,只好緊急就醫,醫生判斷可能是「水產食材」保存不當引起的,下列何者是 最可能的細菌感染導致? (A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C) 沙門氏菌(D) 仙人掌桿菌
#3947669
26. 冷冷的冬天跟朋友喝上一杯熱呼呼「熱摩卡咖啡」,是最棒的享受。而這杯熱摩卡 咖啡應屬於下列何種飲品? A. Caffeine Drinks E. Ready-To-Drink Beverage B. Hot Drinks F. Alcoholic Beverage C. Mixed Drinks G. Frozen Drinks D. Prepared Drinks H. Non-Caffeine Drinks (A) A BCE (B) B、C D、H (C)E F G H (D) A、B、C D
#3947670
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