16. 最適合豬腸清洗步驟的方法為： (A)熱水川燙 (B)雙氧水清洗 (C)清水輕輕漂洗 (D)加入麵粉均勻搓揉

17. 對於豬肉的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 僧帽肌又稱為離緣肉，位於豬脖子兩側 b. 小里肌又稱為腰內肉，位於豬背脊部位 c. 蹄膀又稱為腿庫，位於豬的後腿 d. 肩胛部位上方又稱為梅花肉，適合製作叉燒、火鍋肉片 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d