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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
26. 產於阿里山的綠色芥末其主要成分為：
(A)山葵
(B)綠花椒
(C)芥菜籽
(D)青花椒
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27. 外觀與花枝相似，但不是花枝的頭足類為： (A)烏賊 (B)軟絲 (C)透抽 (D)小管
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28. 購買油品時，建議選購何者認證的商品？ (A)GAP (B)GSP (C)TAP (D)TQF
#3948294
29. 衛生福利部國民健康署將每日飲食指南分為幾大類的食物？ (A)五大類 (B)六大類 (C)七大類 (D)八大類
#3948295
30. 下列何者不是四神(四臣)的主要食材？ (A)芡實 (B)淮山 (C)茯苓 (D)當歸
#3948296
31. 冬粉主要原料為： (A)黃豆 (B)綠豆 (C)樹薯 (D)在來米
#3948297
32. 「鹽」的主要成分為： (A)氰化鉀 (B)氰化鈉 (C)氯化鉀 (D)氯化鈉
#3948298
33. 湘菜中以山珍野味及燻臘味為主的菜系為： (A)湘江 (B)湘東 (C)湘西 (D)洞庭
#3948299
34. 有「七滋八味」的菜系為： (A)粵 (B)浙 (C)川 (D)魯
#3948300
35. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 龍井蝦仁---蘇菜 b. 東安子雞---湘菜 c. 荔枝肉---閩菜 d. 炸響鈴---浙菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948301
36. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 一湯十變---閩菜 b. 九轉大腸---魯菜 c. 西湖醋魚---浙菜 d. 水晶肴蹄---蘇菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948302
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