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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
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30. 下列何者不是四神(四臣)的主要食材？
(A)芡實
(B)淮山
(C)茯苓
(D)當歸
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31. 冬粉主要原料為： (A)黃豆 (B)綠豆 (C)樹薯 (D)在來米
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32. 「鹽」的主要成分為： (A)氰化鉀 (B)氰化鈉 (C)氯化鉀 (D)氯化鈉
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33. 湘菜中以山珍野味及燻臘味為主的菜系為： (A)湘江 (B)湘東 (C)湘西 (D)洞庭
#3948299
34. 有「七滋八味」的菜系為： (A)粵 (B)浙 (C)川 (D)魯
#3948300
35. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 龍井蝦仁---蘇菜 b. 東安子雞---湘菜 c. 荔枝肉---閩菜 d. 炸響鈴---浙菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948301
36. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 一湯十變---閩菜 b. 九轉大腸---魯菜 c. 西湖醋魚---浙菜 d. 水晶肴蹄---蘇菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948302
37. 下列何者風味菜餚屬於浙江菜？ a. 寧波 b. 金陵 c. 紹興 d. 無錫 (A) a、c (B) b、c (C) a、c、d (D) a、b、c
#3948303
38. 南宋遷都後，飲食薈萃，風景秀麗，菜肴多以風景名勝為菜名之地為： (A)溫州 (B)蘇州 (C)徐州 (D)杭州
#3948304
39. 普洱茶是何地的特產？ (A)皖 (B)粵 (C)滇 (D)閩
#3948305
40. 牛肉依評鑑等級由高至低，分別為： (A) Prime、Choice、Select、Standard (B) Prime、Choice、Standard、Select (C) Choice、Prime、Select、Standard (D) Choice、Prime、Standard、Select
#3948306
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