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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
34. 有「七滋八味」的菜系為：
(A)粵
(B)浙
(C)川
(D)魯
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35. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 龍井蝦仁---蘇菜 b. 東安子雞---湘菜 c. 荔枝肉---閩菜 d. 炸響鈴---浙菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948301
36. 對於菜系的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 一湯十變---閩菜 b. 九轉大腸---魯菜 c. 西湖醋魚---浙菜 d. 水晶肴蹄---蘇菜 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948302
37. 下列何者風味菜餚屬於浙江菜？ a. 寧波 b. 金陵 c. 紹興 d. 無錫 (A) a、c (B) b、c (C) a、c、d (D) a、b、c
#3948303
38. 南宋遷都後，飲食薈萃，風景秀麗，菜肴多以風景名勝為菜名之地為： (A)溫州 (B)蘇州 (C)徐州 (D)杭州
#3948304
39. 普洱茶是何地的特產？ (A)皖 (B)粵 (C)滇 (D)閩
#3948305
40. 牛肉依評鑑等級由高至低，分別為： (A) Prime、Choice、Select、Standard (B) Prime、Choice、Standard、Select (C) Choice、Prime、Select、Standard (D) Choice、Prime、Standard、Select
#3948306
41. 對於台灣水果盛產季節的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 枇杷---春天 b. 柳橙---夏天 c. 草莓---秋天 d. 橙蜜番茄---冬天 (A) a、c (B) a、d (C) b、d (D) c、d
#3948307
42. 丁骨牛排為牛的哪一個部位的肉？ (A) 前胸肉 (B) 肋骨肉 (C) 前腰脊肉 (D) 後腰脊肉
#3948308
43. 切割尺寸由大至小，分別為： (A) 粒、丁、末、茸 (B) 丁、粒、末、茸 (C) 粒、丁、茸、末 (D) 丁、粒、茸、末
#3948309
44. 豆豉排骨中的「豆豉」的原料為： (A) 黑豆 (B) 碗豆 (C) 花豆 (D) 蠶豆
#3948310
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