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高中技藝◆水產食品
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
> 試題詳解
17.糯米的加工品比較黏，是因為它含有較多的
(A)糊精
(B)直鏈澱粉
(C)麥芽糖
(D)支鏈澱粉。
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18.果膠是以何者為主體的複合多醣體？(A)葡萄糖醛酸 (B)半乳糖醛酸 (C)半乳糖酸 (D)半乳糖二酸。
#3970175
19.下列何者可迅速的增加澱粉糊液的甜度？(A)β-澱粉酶 (B)α-澱粉酶 (C)葡萄糖澱粉酶 (D)支鏈澱粉酶。
#3970176
20.下列何者不是澱粉經澱粉水解酶後的產物？(A)木糖 (B)椭精 (C)麥芽寡糖(oligomaltose) (D)麥芽糖。
#3970177
21.蔗糖經轉化水解而成轉化糖，其組成為 (A)葡萄糖加麥芽糖 (B)果糖加半乳糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖加果糖。
#3970178
22.檢驗醬油是否添加化學醬油，可分析 (A)鹽酸 (B)果糖酸 (C)葡萄糖 (D)α-萘酚。
#3970179
23.下列何者不屬於芳香族胺基酸？(A)苯丙胺酸 (B)酪胺酸 (C)色胺酸 (D)甲硫胺酸。
#3970180
24.蛋白質結構 \(\alpha\)-螺旋(α-helix)及 \(\beta\)-層片(β-sheet)屬於第幾級結構？(A)一級 (B)二級 (C)三級 (D)四級。
#3970181
25.下列哪一種胺基酸無法與寧海準試劑反應，生成藍色反應？(A)離胺酸 (B)麸胺酸 (C)色胺酸 (D)脯胺酸。
#3970182
26.雙縮膜反應是蛋白質溶液加等量 \(10\%\) NaOH並滴加少量 \(1\%\) \(\mathrm{CuSO_4}\) 則產生(A)紫紅色 (B)黃色 (C)綠色 (D)黑色反應。
#3970183
27.蝦類黑變主要是蝦體中何種胺基酸被氧化所形成？(A)色胺酸(tryptophan) (B)胱胺酸(cystine) (C)離胺酸(lysine) (D)酪胺酸(tyrosine)。
#3970184
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