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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
> 試題詳解
17.醬油膏是添加了下列何者才顯得濃稠?
(A)洋菜
(B)麵粉
(C)太白粉
(D)糯米粉
答案:
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統計:
A(5), B(0), C(23), D(24), E(0) #3821912
詳解 (共 2 筆)
一起撐住一起上榜
B1 · 2026/02/14
#7298324
第 17 題:醬油膏之增稠劑 (Thi...
(共 373 字,隱藏中)
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我是營養師!(努力中)
B2 · 2026/02/28
#7306512
答案是糯米粉 附圖為大同蔭油膏的成分表 ...
(共 79 字,隱藏中)
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相關試題
18.熟食於室溫下存放,不得超過幾小時? (A)2小時 (B)5小時 (C)7小時 (D)10小時
#3821913
19.有關油脂的儲存方法,下列敘述何者錯誤? (A)置於陰涼乾燥處,避免油脂加速氧化 (B)不同油脂互相混合,不會加速油脂酸敗 (C)油炸油應過濾,避免油中殘渣加速破壞油脂 (D)金屬會促進油脂氧化,故不應使用銅或鐵之容器來盛裝油脂
#3821914
20.依食品良好衛生規範準則,有關真空包裝即時食品之貯存及販售規定,下列敘述何者正確? (A)水活性在0.85以上,得以常溫25℃貯存及販售 (B)pH值在4.6以上,需以冷藏7℃且保存期限在10日內 (C)水活性在0.94以上,需以冷藏7℃且保存期限在10日內 (D)有添加亞硝酸鹽者,需以冷藏7℃且保存期限在10日內
#3821915
21.食品安全管制系統準則是依據下列何種法令? (A)食品安全衛生管理法 (B)食品衛生安全管理法 (C)食品良好衛生規範準則 (D)衛生安全管制系統
#3821916
22.下列何種食品業者應取得衛生安全管理系統驗證?①食用油脂製造業 ②乳品加工食品 ③食品添加物製造業 ④供應鐵路運輸餐盒 ⑤麵粉食品製造業 (A)僅①② (B)僅②③④ (C)僅①③④⑤ (D)①②③④⑤
#3821917
23.團膳業者之品管圈(quality control cycle)活動依PDCA循環方式進行,其步驟不包括下列何 者? (A)計畫(plan) (B)實施(do) (C)排除(clean) (D)處置(action)
#3821918
24.利用統計學的理論,以少數的樣本探求整批產品的品質合乎規格或標準之品質管制方式是: (A)管制圖法 (B)抽樣檢驗法 (C)統計分析法 (D)實驗計畫法
#3821919
25.依據食品良好衛生規範準則規定,廚房用水的蓄水池(水塔、水槽)設置地點應距離污穢場所(如化糞池等)至少多遠? (A)1.5公尺 (B)2公尺 (C)3公尺 (D)15公尺
#3821920
26.餐盒留驗是將當餐餐盒隨機抽取1份放置於? (A)-18℃以下,冷凍2天 (B)7℃以下,冷藏2天 (C)5℃~60℃,保存2天 (D)60℃以上,熱藏2天
#3821921
27.下列那些屬於食品從業人員洗手應具有的設備?①流動自來水 ②清潔劑 ③洗手刷 ④擦手紙或 乾手器 ⑤正確洗手掛圖 ⑥鏡子 (A)①②④⑤⑥ (B)①②③④⑥ (C)①②③④⑤ (D)①③④⑤⑥
#3821922
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