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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：食品1-50#139938
> 試題詳解
18. 蒸蛋糕屬於
(A)發酵麵食
(B)糕漿皮麵食
(C)發粉麵食
(D)冷水麵食。
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19. 糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？(A)蛋白質(B)油脂(C)水分(D)澱粉。
#3896873
20. 米粉絲若久煮不爛是因含高量之？(A)植物膠(B)乳化劑(C)直鏈澱粉(D)支鏈澱粉。
#3896874
21. 發粿(發糕)最不可能使用之原料米是？(A)長秈米(B)在來米(C)蓬萊米(D)圓糯米。
#3896875
22. 目前製作米粉絲最常使用何種在來米？(A)台中秈 10 號(B)台中在來 1 號(C)台農秈 14 號 (D)台南秈 15 號。
#3896876
23. 原料米的品質不須考慮？(A)品種(B)貯存時間(C)產品特性(D)包裝重量。
#3896877
24. 製作粿粽須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3896878
25. 製作元宵須選用下列何種原料米？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
#3896879
26. 製作芋粿巧，下列何種原料不適用？(A)糕仔粉(B)在來米粉(C)糯米粉(D)芋頭。
#3896880
27. 所謂 米也就是？(A)在來米(B)蓬萊米(C)圓糯米(D)長糯米。
#3896881
28. 有關稻米澱粉顆粒大小，下列敘述何者不正確？(A)比小麥澱粉大(B)比玉米澱粉小(C)比馬鈴 薯澱粉小(D)比甘薯澱粉小。
#3896882
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