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高中技藝◆膳食製作
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113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141453
> 試題詳解
19.有些人吃豆干等黃豆製品,容易會有放屁或是脹氣問題,是因為黃豆含有下列何者,無法被人類的消化酵素分解所致?
(A) 單醣
(B) 雙醣
(C) 寡醣
(D) 多醣
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20.由於環境汙染.過度捕撈.棲地破壞與資源過度耗竭等因素,因此,以海洋保育觀點,宜多選購具有下列哪些條件之海鮮? ①定棲性生物 ②數量多 ③生活史短 ④食物鏈高層之生物 ⑤體型小 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ②③⑤ (D) ①③⑤
#3949994
21.一般蛋和鹹蛋的營養價值無太大差異,但是,下列何者在鹹蛋中含量較高,因此,鹹蛋宜適量食用? (A) 鐵 (B) 鈉 (C) 磷 (D) 硫
#3949995
22.下列何者所含的脂肪與飽和脂肪酸比較高,常食用易增加心血管疾病的風險? (A) 魚肉 (B) 蝦肉 (C) 雞肉 (D) 牛肉
#3949996
23.菹菜類的蔬菜可區分為地上莖類.地下莖類及鱗莖類,關於①生薑.②茭白筍.③大蒜.④紅蔥頭.⑤蘆筍.⑥山葵六種蔬菜,下列何者屬於地上莖類? (A) ①⑥ (B) ②⑤ (C) ③④ (D) ①③
#3949997
24.根據 2011 年台灣嬰幼兒體位與營養狀況調查發現,超過 10% 的 16 歲幼兒有下列哪些營養素攝取不足狀況? (A) 鐵質.鈣質.鈉 (B) 鐵質.鈣質.葉酸 (C) 鈣質.維生素 B₁.醣類 (D) 鐵質.葉酸.蛋白質
#3949998
25.幼兒在成長期間,每日除了三餐外,可以額外供應 1~2 次點心,下列何者不適合經常作為幼兒的點心? (A) 牛奶 (B) 豆漿 (C) 洋芋片 (D) 烤番薯
#3949999
26.味覺.嗅覺會隨著年紀增長而退化,老年人會食之無味,因此,在烹煮中會不小心加入過多的調味,下列何者可能會攝取過量? (A) 鈉 (B) 鐵 (C) 鉻 (D) 磷
#3950000
27. 100 公克的下列食物中,何者的膽固醇含量最高? (A) 豬肝 (B) 腹膈肉 (C) 肩胛肉 (D) 後腿肉磷
#3950001
28.紅肉的肉色偏紅是因為「肌紅蛋白」含量較高,因此,下列何種礦物質含量也比較豐富? (A) 鉀 (B) 氰 (C) 碘 (D) 鐵
#3950002
29.關於水果採購與儲存的原則,下列何者正確? ①盡量選購當季盛產水果 ②採購水果要選手感結實且外觀完整 ③冷藏儲藏期間,以完整的塑膠袋包好綁緊避免蟲害 ④須預熟的水果放入冷藏室可加速催熟 ⑤水果儲存期間,如果被壓傷會加快腐敗速度 (A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①②⑤ (D) ①③⑤
#3950003
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