113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141453

1.關於食材的選購.處理與儲存的原則，下列敘述何者正確？ (A) 雞蛋冷藏儲存應將尖端朝下，鈍端向上 (B) 葉菜類蔬菜應先充分洗淨後再放置冰箱儲存 (C) 發芽馬鈴薯可以挖除發芽部位再烹煮食用 (D) 選購新鮮豆類時，建議豆類表面要具有黏滑感

2.小可今天早餐食用了一杯 500cc.的低脂牛奶，兩顆水煮雞蛋搭配胡椒鹽，以及一顆中型約拳頭大的蘋果。請問小可的早餐蛋白質含量最接近下列何者？ (A) 20 公克 (B) 30 公克 (C) 40 公克 (D) 50 公克

3.選擇肉品時，建議選擇低脂或中脂肉類，以減少脂肪攝取，若欲選擇較低脂的豬肉部位，下列述何者正確？ (A) 小里肌肉比五花肉好 (B) 三層肉比松阪肉好 (C) 梅花肉比胛心肉好 (D) 腿庫比僧帽肌好

4.食物中六大類營養素中，下列哪些營養素可以提供熱量，促進生長發育？

①醣類 ②蛋白質 ③維生素 ④礦物質 ⑤脂質 (A) ①②③ (B) ①③⑤ (C) ①②⑤ (D) ③④⑤

16.嬰兒滿 6 個月後開始添加副食品，副食品要選擇富含下列何種營養素的食物，以補充身體所需？ (A) 維生素 C 和鎂質 (B) 維生素 E 和鎂質 (C) 維生素 A 和鐵質 (D) 維生素 D 和鐵質

17.青春期女孩為了避免貧血問題，可以多攝取富含鐵質的食物外，也可以多攝取富含下列何種營養素的食物，幫助鐵質的吸收？ (A) 維生素 A (B) 維生素 C (C) 維生素 E (D) 維生素 K

18.關於鮮乳和保久乳的敘述，下列何者正確？ (A) 保久乳是生乳經加熱殺死病原菌；鮮乳是生乳經高溫完全滅菌。 (B) 保久乳是可以在常溫下貯存；鮮乳要冷藏貯存。 (C) 保久乳的營養價值比鮮乳低。 (D) 鮮乳可以玻璃瓶包裝；保久乳只能鋁箔包。

19.有些人吃豆干等黃豆製品，容易會有放屁或是脹氣問題，是因為黃豆含有下列何者，無法被人類的消化酵素分解所致？ (A) 單醣 (B) 雙醣 (C) 寡醣 (D) 多醣

20.由於環境汙染.過度捕撈.棲地破壞與資源過度耗竭等因素，因此，以海洋保育觀點，宜多選購具有下列哪些條件之海鮮？

①定棲性生物 ②數量多 ③生活史短 ④食物鏈高層之生物 ⑤體型小 (A) ①②③ (B) ②③④ (C) ②③⑤ (D) ①③⑤

21.一般蛋和鹹蛋的營養價值無太大差異，但是，下列何者在鹹蛋中含量較高，因此，鹹蛋宜適量食用？ (A) 鐵 (B) 鈉 (C) 磷 (D) 硫

22.下列何者所含的脂肪與飽和脂肪酸比較高，常食用易增加心血管疾病的風險？ (A) 魚肉 (B) 蝦肉 (C) 雞肉 (D) 牛肉

23.菹菜類的蔬菜可區分為地上莖類.地下莖類及鱗莖類，關於①生薑.②茭白筍.③大蒜.④紅蔥頭.⑤蘆筍.⑥山葵六種蔬菜，下列何者屬於地上莖類？ (A) ①⑥ (B) ②⑤ (C) ③④ (D) ①③

24.根據 2011 年台灣嬰幼兒體位與營養狀況調查發現，超過 10% 的 16 歲幼兒有下列哪些營養素攝取不足狀況？ (A) 鐵質.鈣質.鈉 (B) 鐵質.鈣質.葉酸 (C) 鈣質.維生素 B₁.醣類 (D) 鐵質.葉酸.蛋白質

25.幼兒在成長期間，每日除了三餐外，可以額外供應 1~2 次點心，下列何者不適合經常作為幼兒的點心？ (A) 牛奶 (B) 豆漿 (C) 洋芋片 (D) 烤番薯

26.味覺.嗅覺會隨著年紀增長而退化，老年人會食之無味，因此，在烹煮中會不小心加入過多的調味，下列何者可能會攝取過量？ (A) 鈉 (B) 鐵 (C) 鉻 (D) 磷

27. 100 公克的下列食物中，何者的膽固醇含量最高？ (A) 豬肝 (B) 腹膈肉 (C) 肩胛肉 (D) 後腿肉磷