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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#68638
> 試題詳解
19. 台灣優良食品發展協會與下列何種制度之推動最為密切:
(A)IAF
(B)TAF
(C)TQF
(D)SQF
答案:
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統計:
A(4), B(18), C(463), D(16), E(0) #1780554
詳解 (共 2 筆)
phyllisyii
B2 · 2022/10/13
#5633688
台灣優良食品發展協會(Total Qua...
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蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2018/10/14
#3031213
台灣優良食品(TQF)發展協會為強化食品...
(共 178 字,隱藏中)
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20. 在 ISO 評估驗證之流程中,公司品質系統的評估,可以由下列何者來執行? (A)獨立的第三者來執行 (B)客戶(第二者稽核) (C)公司內部的稽核人員(第一者稽核) (D)以上皆正確
#1780555
21. 當鐵罐的罐壁與蟹肉中的何種成分產生化學作用,會導致蟹肉罐頭產生黑變現象? (A)胺基酸 (B)硫化物 (C)鋅化物 (D)脂肪酸
#1780556
22. 凍結乾燥過程中,當被乾燥物蘆筍溫度上升至多少度時即確認其乾燥完成? (A)50℃ (B)55℃ (C)60℃ (D)65℃
#1780557
23. 水產罐頭的殺菌值(Fo)必須大於 3.0 是何種原因? (A)針對肉毒桿菌 (B)防止黑變 (C)水活性低於 0.8 (D)防止異味產生
#1780558
24. 在健康食品前提下,以下那一種是非生物的包裝材料? (A)聚乳酸材料 (B)聚羥基烷酸材料 (C)纖維紙材料 (D)聚乙烯材料
#1780559
複選題25. 梅子蜜餞加工過程中水分乾燥至 35%時,請問常溫下其水分的 Aw 是多少? (A)0.5~0.6 (B)0.6~0.7 (C)0.7~0.8 (D)0.8 以上 .
#1780560
26. 香蕉於冰箱中冷藏貯存時外皮會產生褐斑及果肉軟腐現象,下列何者最適合說明此現象? (A)表皮脫水 (B)凍燒 (C)熟成作用 (D)低溫傷害
#1780561
27. 下列那種加工操作最可保持食品原有的營養成分? (A)胚芽米的碾製 (B)鳳梨的熱風乾燥 (C)小麥的製粉 (D)蘆筍罐頭的熱殺菌
#1780562
28. 以熱風乾燥法處理食品,下列何種作法不利於其乾燥速率的增加? (A)適度提高熱風的溫度 (B)適度增加熱風流速 (C)適度降低熱風的濕度 (D)減少食品與熱風接觸的表面積
#1780563
29. 鮪、鯖或鰹魚加工製成罐頭食品,時常發現玻璃狀的結晶物質是屬於何種鹽類? (A)碳酸鹽類 (B)草酸鹽類 (C)磷酸鹽類 (D)硫酸鹽類
#1780564
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