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保健食品工程師◆初級◆食品科學概論
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107年 - 107-1 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#68638
> 試題詳解
22. 凍結乾燥過程中,當被乾燥物蘆筍溫度上升至多少度時即確認其乾燥完成?
(A)50℃
(B)55℃
(C)60℃
(D)65℃
答案:
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統計:
A(20), B(56), C(147), D(311), E(0) #1780557
私人筆記 (共 1 筆)
王薏善
2023/04/09
私人筆記#5005096
未解鎖
冷凍乾燥步驟:冷凍-->初級乾燥(...
(共 68 字,隱藏中)
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23. 水產罐頭的殺菌值(Fo)必須大於 3.0 是何種原因? (A)針對肉毒桿菌 (B)防止黑變 (C)水活性低於 0.8 (D)防止異味產生
#1780558
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#1780559
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#1780560
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#1780561
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#1780562
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#1780563
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#1780564
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#1780565
31. 某添加果糖的果汁調味牛乳產品經加熱殺菌後會有褐變現象,以下列何者取代果糖可抑制 褐變現象。 (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)乳糖 (D)麥芽糖
#1780566
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#1780567
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