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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141489
> 試題詳解
19. 有關三色蛋的製作何者錯誤?
(A) 一般需先用大火,再轉小火
(B) 需趁熱切片
(C) 使用皮蛋、鹹蛋與雞蛋
(D) 屬於冷菜
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20. 煎蛋皮時,若蛋液黏在鍋底,最可能產生的原因為何? (A) 油量太多 (B) 油溫太高 (C) 油溫太低 (D) 火力太大
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21. 下列食材配對何者錯誤? (A) 碧綠炒帶子之「帶子」為干貝 (B) 開陽白菜的「開陽」為蝦米 (C) 魚香茄子的「魚香」為扁魚 (D) 彩椒美人腿的「美人腿」為茭白筍
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22. 若要單位換算,26兩等於多少公克? (A) 26 (B) 850 (C) 975 (D) 1275
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23. 百頁除了可直接炒菜外,亦可製作那些產品 (A) 腐竹 (B) 烤麩 (C) 素肉 (D) 麵筋
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24. 南瓜富含何種天然色素,其對於熱安定,烹調後可保持原有顏色。 (A) 青花素 (B) 葉綠素 (C) 類黃素母酮 (D) 類胡蘿蔔素
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1. 1966 年流行五點式階梯剪法,有賞心悅目感。(A)O(B)X
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2. 指甲花是從植物中萃取的顏料,可製造明亮的色調,並藉由還原與氧化進入髮幹作永久性染髮。(A)O(B)X
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3. Para-Phenylene Diamine 是大部份使用在永久性染髮劑內的一種氧化性染劑。(A)O(B)X
#3951423
4. 毛髮長出皮膚時呈 45 度傾斜,除手掌、腳蹠、眼皮不長毛之外,幾乎遍及全身。(A)O(B)X
#3951424
5. 毛囊呈漏斗型,是病菌溫床,當毛囊一帶發炎、生膿瘕之現象稱為癱瘓。(A)O(B)X
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