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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
19. 消毒抹布時應以100℃沸水煮沸：
(A) 5分鐘
(B) 10分鐘
(C) 15分鐘
(D) 20分 鐘。
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20. 乾米粉較耐保存之原因為： (A) 產品乾燥含水量低 (B) 含多量防腐劑 (C) 包裝良好 (D) 製作過程中添加穩定劑保住產品穩定。
#3901995
21. 油炸食物後應：(A) 將油倒回新油容器中 (B) 將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器 中 (C) 將殘渣留在油內以增加香味 (D) 不宜二次回鍋炸，收集給回鍋油廠商收 回。
#3901996
22. 大部分的豆類不宜生食係因： (A) 味道噁心 (B) 含抗營養因子 (C) 過於堅 硬，難以吞嚥 (D) 不宜生食不易消化。
#3901997
23. 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (A) 鈣 (B) 鐵 (C) 鈉 (D)維他命B。
#3901998
24. 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？ (A) 鈉 (B) 鐵 (C) 鉀 (D) 銅。
#3901999
25. 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？ (A) 冬瓜 (B) 香瓜 (C) 木瓜 (D) 小黃瓜。
#3902000
26. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在： (A) 燴 (B) 濃湯 (C) 燉 (D) 冷盤 的菜上。
#3902001
27. 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為： (A) 大理石 (B) 檜木木板 (C) 玻璃纖維 (D) 不鏽鋼。
#3902002
28. 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？ (A) 外形好且乾淨就可以使用 (B) 用量可以超過主體 (C) 葉面不能有蟲咬的痕跡 (D) 添加的色素為食用色素。
#3902003
29. 下面哪一種食物含有較多的食物纖維質？ (A) 雞肉 (B) 魚肉 (C) 雞蛋 (D) 馬鈴薯。
#3902004
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