2. 下列何者為鮮乳加熱殺菌的指標? (A) 磷酸酶試驗 (B) 總生菌數測定 (C) 滴定酸性試驗 (D) 酒精試驗。

11. 下列敘述，何者正確? (A) 發芽米之熱量比白米高 (B) 改造米為添加營養素以補充平日飲食攝取不均所欠缺之營養要素，再噴上膠體乾燥以防止營養流失 (C) 速食米為經糊化乾燥的加工處理，使澱粉呈β化，水分 13% 左右 (D) 糙米經溫水處理 18~22 小時發芽，再經低溫乾燥即為發芽米。