8. 在梅子汁加工中，以鹽漬或製成蜜餞可以降解下列何種物質? (A) 皂苷 (B) 酸苷 (C) 苦仁苷 (D) 苦杏仁苷。

13. 下列何者為微波解凍的原理? (A) 利用電能轉為微波，把食物中的水分子摩擦生熱來覆熱食物 (B) 利用電能轉為微波，把食物中的醣類能量釋放生熱來覆熱食物 (C) 利用電能轉成紫外光，把食物中的水分子摩擦生熱來覆熱食物 (D) 利用電能轉成紫外光，把食物中的水分子內能釋放生熱來覆熱食物。