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高中技藝◆中餐烹飪
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
> 試題詳解
2. 「食不厭精，膾不厭細」出自於
(A)禮記
(B)周禮
(C)論語
(D)呂氏春秋。
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3. 紅案是指 (A)爐灶 (B)砧板 (C)水台 (D)排菜。
#3902303
4. 「慢著火，少著水，火候足時它自美」，指的是哪一道菜？ (A)無錫排骨 (B)魚香烘蛋 (C)佛跳牆 (D)東坡肉。
#3902304
5. 油爆雙脆、油爆蝦等菜餚中，「油爆」的烹調方式為何種菜系之特色？ (A)魯菜 (B)川菜 (C)湘菜 (D)台菜。
#3902305
6. 宜興為陶都，盛產砂鍋，因此「砂鍋」的烹調方式為何種菜系之特色？ (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)粵菜 (D)台菜。
#3902306
7. 「拔絲」的烹調方式為何種菜系之特色？ (A)魯菜 (B)川菜 (C)滬菜 (D)台菜。
#3902307
8. 「呂氏春秋」中推崇洞庭湖的漁產，此為何種菜系之特色？ (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)湘菜 (D)粵菜。
#3902308
9. 「太湖三白」為何種菜系之特色食材？ (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)湘菜 (D)滬菜。
#3902309
10. 以湯菜見長，有「一湯十變」的菜系為 (A)粵菜 (B)川菜 (C)閩菜 (D)台菜。
#3902310
11. 「金華火腿」為何種菜系之特色食材？ (A)浙菜 (B)蘇菜 (C)湘菜 (D)滇菜。
#3902311
12. 「過橋米線」為何種菜系之經典菜餚？ (A)粵菜 (B)魯菜 (C)湘菜 (D)滇菜。
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