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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
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20. 下列何者非為防範有害物食入之方法?
(A)穿工作服
(B)不在工作場所進食或飲水
(C)有害物與食物隔離
(D)常洗手、漱口。
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B1 · 2025/09/14
#6725091
1. 題目解析 題目要求選擇一個「非」...
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21. 下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確? (A)過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的 (B)蔗糖加熱後容易失去甜味 (C)高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利 (D)高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用。
#3458348
22. 以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳? (A)銅 (B)鐵 (C)鋁 (D)不鏽鋼。
#3458349
23. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (A)75% (B)85% (C)70% (D)60%。
#3458350
24. 已在職之勞工,首次從事特別危害健康作業,應實施下列何種檢查? (A)一般體格檢查 (B)特殊體格檢查 (C)特殊健康檢查 (D)一般體格檢查及特殊健康檢查。
#3458351
25. 傳統的鹼粽最好的粽葉是? (A)桂竹籜 (B)月桃花葉 (C)香蕉葉 (D)麻竹葉。
#3458352
26. 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確? (A)營業秘密所有人得授權他人使用其營業秘密 (B)營業秘密不得為質權及強制執行之標的 (C)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有 (D)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有。
#3458353
27. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (B)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 (C)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (D)戴了手套,偶而觸摸杯子 或碗盤內部並無大礙。
#3458354
28. 冷凍米食製品中,下列何者可以添加? (A)磷酸鹽 (B)防腐劑 (C)吊白塊 (D)硼砂。
#3458355
29. 下列何者不會影響米飯的軟硬度? (A)浸米的時間 (B)洗米的次數 (C)加水量的多寡 (D)加熱熟化的時間。
#3458356
30. 下列何者「不是」菸害防制法之立法目的? (A)防制菸害 (B)保護孕婦免於菸害 (C)保護未成年免於菸害 (D)促進菸品的使用。
#3458357
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