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食品分析與檢驗
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141227
> 試題詳解
20. 比較不易因熱處理而破壞結構之維生素為:
(A)維生素 A
(B)維生素 B₁
(C)維生素 B₂
(D)維生素 C。
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相關試題
21. 右列何種肌紅素 (myoglobin) 中心之鐵離子為氧化態 (Fe³⁺): (A)氧合肌紅素 (B)亞硝基肌紅素 (C)肌紅素 (D)變性肌紅素。
#3940845
22. 右列何者不屬於類胡蘿蔔素: (A)核黃素 (B)玉米黃素 (C)辣椒紅素 (D)番茄紅素。
#3940846
23. 右列何種反應與葉綠素之顏色變化無關: (A)脫鎂 (B)脫葉綠醇 (C)酸處理 (D)熱處理。
#3940847
24. 右列何者屬於酵素性褐變反應: (A)滷肉變褐色 (B)檸檬汁放久變褐色 (C)受傷洋菇變褐色 (D)蔗糖溶液熬久變褐色。
#3940848
25. 右列何者非屬食品安全的問題: (A)肉製品中之亞硝胺 (B)麵團中之酵母菌 (C)金針之二氧化硫殘留 (D)小魚乾之螢光增白劑。
#3940849
26. 在常壓一般空氣組成環境下欲培養觀察厭氧性細菌,可用下列何種培養方法? (A) 以固體斜面培養 (B) 使用液體培養,試管以棉花塞封口 (C) 使用高層培養基進行穿刺培養 (D) 於培養皿進行塗抹平板培養。
#3940850
27. 下列何者之組成份差異為以革(格)蘭氏染色法(Gram staining)分類細菌的依據? (A) 細胞膜 (B)細胞壁 (C)核區 (D) 鞭毛。
#3940851
28. 下列關於黴菌形態與細胞構造之描述,何者為非? (A)為原核細胞 (B)細胞膜為一半透性膜 (C)又名絲狀真菌 (D)含有細胞核。
#3940852
29. 為測定檢體中酵母生菌數,乃秤取 25 克細碎檢體,置入已滅菌之稀釋液 225 mL,以均質機均質之。次取均質液 1 mL 注入 9 mL 無菌稀釋液中。試問檢體的最終稀釋倍數為何? (A) 100 (B) 1000 (C) 50 (D) 10。
#3940853
30. 下列何者為常存於皮膚表面、化膿傷口的食品中毒細菌?: (A) 沙門氏桿菌(Salmonella) (B) 肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (C) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (D) 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。
#3940854
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